凱氏定氮法是一種定量測定化學(xué)物質(zhì)中氮的分析方法。它zui初由Johan Kjeldahl在1883年開發(fā)，用于測量用于生產(chǎn)啤酒的谷物中的蛋白質(zhì)含量。這是估計(jì)食品，飼料，飲料和許多其他樣品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。該方法的一個(gè)缺點(diǎn)是它不能提供真實(shí)蛋白質(zhì)含量的量度，因?yàn)樗藴y量蛋白質(zhì)中的氮外還測量非蛋白質(zhì)氮。凱氏定氮法還用于測量化學(xué)工業(yè)，制藥工業(yè)和環(huán)境樣品中有機(jī)和無機(jī)樣品中的氮。

該方法包括三個(gè)主要步驟：

• 消化
  樣品用濃硫酸加熱，濃硫酸通過氧化分解有機(jī)物，釋放出還原的氮，為硫酸銨。然后添加硫酸鉀以增加介質(zhì)的沸點(diǎn)。 
   
• 蒸餾
  然后將溶液用氫氧化鈉蒸餾，將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨。 
   
• 滴定
  氨的存在量（因此樣品中氮的存在量）通常通過滴定來確定。將已知量的酸溶液添加到接收瓶中。多余的酸用堿反滴定。甲基橙用作pH指示劑。硼酸可以用于滴定。